採用定着士による未来志向経営者インタビューサイト

金丸食鳥ができたのは、61年前で私と同じ年になります。
学校を卒業して、すぐ働き始め、以前は個人事業主でしたが、私の代から会社の組織にしました。

今年の7月3日で13年目を迎えた直売所の一番人気は、やっぱり「もも焼き」ですかね。
色々な加工商品がありますが、新商品はバンバンできるものではなくて、自分が食べて美味しくて、納得して人に出せるものじゃないと出せないと考えていて、スタッフみんなで試行錯誤しているので、時間がかかります。

もともとは、この直売所で生肉を売っていたのですが、どうすれば生肉を食べて美味しいね、と言ってもらえるかを考えた時に、「こうやって食べたらおいしいですよ」というメニューを考案して出してみたのが始まりです。

そうしたら、加工品の方が売れて、あら～と思っていました。

時間がなかったり、生肉から料理するのが面倒くさいということもあって、加工品の売上が多くなったのかなと思っています。

3年前から出している鶏そばは、化学調味料は使っていません。
全国の美味しいところに行って研究して、どうせ作るなら麺から！と思って製麺機も買って、ワンタンやチャーシューも100％手作りでやっています。
あっさりした中にも美味しいという、スッキリした美味しさを目指したかった。
お客様も年配の方も多いので、美味しい～といって買ってくれるのが嬉しいです。

しかし鶏そばは一週間に一回土曜日しかお店で食べられないから、周知はなかなか難しいんです。
平日など食べられないとわかると、お客様から文句が出て、「持ち帰りを作って」と言われたから持ち帰りを始めました。
持ち帰りを作ったら、その中に入っている「チャーシューが美味しかったからこれも持ち帰りを作って」と言われので、ラインナップに加えました。

全てお客様の言われる通りやってきました。

とにかくお客様を喜ばせる、喜んで帰ってもらうというのが、経営理念です。
そのために、対面式の販売形態をとりました。
13年前はオープンケース式が主流で、対面式にすることに反対意見もありましたが、お客様といろいろお話ができて、時にはお店の方向性の話や、お客様がどういう風に思っているのかという話など、聞くことができるんです。

そういった意見が、県外へ商品を発送するお客様へ反映される場合もあります。

対面式にして間違っていなかったと思っています。

先代の社長は私の父ですが、曲がったことが嫌いな昭和の親父という感じでした。

金丸食鳥で働き始めたころ、若いころは、真面目に仕事をしていなかったですよ。
海が近いので朝、昼、晩とサーフィンをしているような生活でした。

そんな私が変わったのは、父が体を悪くしてからです。
それはまだ、社長になる前の話ですが。

私は、生きた鶏を殺すことが、ものすごく苦でした。
正直やりたくなかった。
ずっと悩んでいて、なかなか腹がくくれなかった自分ももどかしかったし。

社長の仕事も、自分でできるかな？父がいなくなったら会社は潰れるかな？あの人だからできるんだろうな、と思っていました。
殺生を初めて行ったのは、３４歳の時です。

父は、私が殺生はしたくないといったので、ずっとさせなかったんです。
そういう意味では優しかったんでしょうね。

誰かがしないとしょうがないという時は必ずやってくるんですね。
その時、いろいろ考えた結果、何が一番大事かというと、「無駄にしない」ということでした。
鶏の全てを無駄なく頂いて、初めて成仏するわけですから。
それは、今でもずっと考えていることです。

年に1回鶏供養もしていて、それで鶏が許してくれるかは分かりませんが、鶏の美味しい食べ方を研究したり、少しも無駄にしないという理念はずっともっています。

今でも、とても辛い作業ですが、だからこそ、命の大切さを学べたと思っています。

これまで、失敗もいろいろありました。

人間って浮き沈みがありますよね。
自分では気づかないけど、下火になった時に動くと、何をしても悪い。
そんな時大きな失敗も経験しました。

落ち込んだ時は、こう見えて、とことんまで落ちていくタイプです。
底まで落ちたらあとは上を向くだけだと言われますが、なかなか上を向いていくという気持ちにはなれません。

でも、そんなときには、周りの人が助けてくれました。
家族を筆頭に、みんな、落ちていく自分を頑張って助けてくれました。

大切にしている言葉は、「感謝」です。
感謝しかないです。本当に全てに対してありがたいですね。

お客様に対してもですし、落ち込んだ時に支えてくれた家族や周りの人たちに対してもですし。

いつも悩んでいますが、だからこそ、一人では何もできないですから、「感謝」という言葉を大切にしていきます。

将来のビジョン、3年後の経営目標として、今ある直売所の形のお店をもう一店舗出すか、鶏そばなど食べられる形のお店をもう一店舗出すか、ということを考えていました。

しかし、このご時世、先が見えにくいなと思っています。
うちも飲食関係だから、影響は大きくありました。

直売所は当初からテイクアウトだったので、多少お客様は増えたけど、総合的にはあまり変わりません。

県外の居酒屋さんなどのお客様は、今の状況が長引いてきて、やる気はあるけどお金が無くなって元気がなくなり、このまま辞めようかな、というところもあります。
逆に、また頑張りますからと立て直ししているところもありますが、以前と比べると、よくても6割戻ったかな、というくらいですよね。

今は、どうしたらいいか悩んでいるのが正直なところですが、方向性が決まったら、どんどん動いていきたいです。

なので、今できることは、お付き合いのあるお客様をどうやって大事にできるかだと思います。
それは経営理念にも繋がっていきます。
これまで、お客様がお客様を紹介してくれるという形で広がってきましたから。

正直、今は馬鹿言って、笑っておけばどうにかなるかな、と思っています。
元手がかからない方法です。
皆幸せになるし、下を向いていてもしょうがないですしね！