採用定着士による未来志向経営者インタビューサイト

今ではありがたいことに、宮崎と言えば「辛麺」「桝元」と
言ってくださる方が増えましたが、

10年前は「宮崎＝辛麺」ではありませんでした。
地道に告知や情報発信を続けて、気がつけばそうなっていきました。

成長の秘訣ですか？
それが分かったら私にも教えて欲しいですね（笑）。

ただ心がけていたことがあるとすれば、
やはり”当たり前のことを当たり前に徹底すること”でしょうか。

飲食業界のみなさんは、どこでもされていることだと思いますが、
制服を揃えたり、毎朝開店前にお客様への挨拶をみんなで唱和したり。

当たり前のことを当たり前にやることで、当たり前のレベルを少しずつでも上げていく。
また、”当たり前”は時代によって変化しますから、それに対応する力も必要ですよね。

こうした”当たり前”を強化していくことで、道を切り開くことが重要だと感じています。



辛麺屋桝元を始める前は、延岡でナイトクラブを経営していました。
当時もまさに”当たり前の変化”が起こっていて、繁華街で飲むという習慣がだんだんなくなり、
経営は徐々に厳しくなっていきました。

そんな時に、元々辛麺屋をやられていた方から事業を引き継ぎ、「辛麺屋　桝元」を始めました。
１店舗からのスタートでした。


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１億人に食べる幸せを

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事業を引き継いだばかりの、まだ月商250万円程度の頃からのキャッチフレーズです。
当時の社員は、「この人何を言っているんだろう？」という感じだったと思いますよ（笑）。

販売数１億食を達成した今は、国民一人一食で売上1,000億円の達成を目標に掲げています。
まぁここまでいっても満足しなくて、また次の目標を立てているんでしょうけどね（笑）。

社員さんたちにもよく言っているんです。
「マクドナルドやスシローにできて、我々にできない訳は何もない」
「すべての原因は自分にあって、できない理由より、できるようになる方法を考えよう」と。

チェーン展開している飲食店は、
うどん、ラーメン、パスタ、寿司など、誰でも食べるものが多いですよね。

特徴のあるものってなかなかチェーン化しないと言われる中で、
桝元はそこにもチャレンジしているんです。

ただ辛いだけではダメなんです。

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「辛いッ！　だけど旨いッ！」
「美味しい辛さ」

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これを桝元は追求しています。

辛くしようと思えばいくらでもできます。調味料を変えればいいだけですから。
でも私たちはそこを求めていないんですよ。美味しいものを求めているので。

激辛店を紹介するテレビや雑誌の取材も、ありがたいことにお話をいただくことがあるのですが、
こういった理由でお断りさせていただいています。


そうは言っても、辛麺屋と名乗っているので、辛いものが苦手な人にとっては
どうしても選択肢に入ってこない。当然ですよね。
ちなみに実は、私も辛いものがあまり得意ではありません（笑）。

でも実際、リピーターは圧倒的に多い。一度食べたらハマる、そんな方が多いんですよ。
ただどうしても最初の１回目、一度食べてもらうまでのハードルが高い。
ここが、私たちのものすごく大きな勝負なんです。


どうやったら店舗にお客様が足を運んでくださるか、常に考えていますね。

辛いものが好きは人は女性に多く、実際に来店客の約７割が女性です。
また、家族との日常的な外食のお店選びは、女性が決定権を持つことが多い印象を持っています。
なので”女性が行きやすい店舗”を常に意識しています。

注文用タッチパネルの導入も、その一つです。

「辛麺の麺大盛り、にんにくトッピング、単品なんこつ、ですね！！」
と大声で復唱されたら、女性にとってはストレスになることもありますからね。

仕事は本来楽しいものなんですよ。
毎日「今日はどれくらいお客様が来てくださるだろう」とワクワクしていました。

それがコロナで辛いものに変わってしまった。

飲食業界全体に言えることだと思いますが、
もう本当に、それくらいお客様が来なかった…仕方のないことだと分かってはいますが…

感染者が減って少しだけ客足が戻った！
と思ったらまた感染拡大で途絶え…

これを２年以上繰り返しているうちに、
だんだん社員さんたちの良い所より悪い所が目につくようになって…
心さえも失っている自分がいました。

でもこれじゃいかん！
その想いを込めて、今期のスローガンを決めました。

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もう一回、自分達の未来にワクワクしよう！楽しみながら仕事をしよう！

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自分達が楽しんでいないのに、
お客様が「美味しい！」「来てよかった！」「また来たい！」
と思うわけがないんですよ。


ただ、”コロナがもたらした生活習慣の変化”は大きいです。
夜の外食需要が激減して、２０時くらいには客足が途絶えることが普通になりました。

そこで、当初予定していたロードサイド・郊外型店舗の出店を延期し、
施設内フードコートへの出店に切り替えました。

フードコートの売上は、正直ロードサイド店舗には敵いませんし、
出店している他のお店も知名度・商品力ともに強いところばかりなので、競争が厳しいです。

それでも出店数を倍に増やすことで、なんとか目標をクリアしています。

今後はコロナ収束に向けてもう一度、ロードサイド店舗の数を増やしていきたいですね。

私たちの仕事で１００点はなかなか取れないんですよ。

　美味しくても接客が良くなかった
　駐車場にゴミが落ちていた
など、どうしても１００点満点にはならない。

今日７０点だったら、明日は７０．０１点取る努力を全員でする、これを続ける事が大事だと考えています。

特別でもなんでもない。
当たり前のことを当たり前にやる、
同じことをコツコツコツコツ…毎日続けていく以外に道はないんです。

私は毎朝、朝礼用に結構長い文章を全店舗に送っています。
各店舗の状況や売上などに合わせて、一つひとつの店舗に向けたメッセージを
この１６年間、３６５日、世界中どこにいても欠かさず送り続けています。

「店舗から社長へ」というメッセージが各店舗から毎日、営業終了後に必ず届きます。
これに対してのコメントも必ず返します。

毎朝４時半から５時間くらいですかね。
毎日くじけそうになってますよ（笑）。
心が折れそうになることしかない（笑）。

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でもね、みんながいるからやれるんですよ。
みんなが私の仕事を支えてくれている。

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桝元には、正社員、パート、アルバイト含めて、本当に色んなスタッフさんがいます。

例えば、「夢は１０年後にハワイに店を出すこと」と言って入社した新入社員がいるんですよ。
だから１０年後にはハワイに出店します。

あとは、高校１年生の時から今も２２年間働き続けてくれている、同級生の女の子３人組がいたり。
３人とも結婚して、産休育休を取ってもまた戻ってきてくれました。
お客様のこともちゃんと覚えているとても気配りのできる３人で、
産休に入るとお客さんが減るなんてことも…（笑）。

そして今度はそのうちの一人の娘さんが、アルバイトとして入社してくれることになっています。

社業をとおして桝元で働いて幸せだったな、良かったな、
と一人でも多くの社員さんに思ってもらいたいと、
ずっと強く願い実現に向けて一歩一歩進んできました。

身内を入社させたいと思ってくれることももちろん、
社員が車を買ったり、家を建てたりという話を聞くと、
やっぱりすごく嬉しいですね。