未来志向経営者インタビューサイト「社長タイムズ」

創業50余年、「美味しいステーキでお客様を幸せにする」という先代の想いを
今も変わらず受け継いでいます。
外食は家庭での食事よりもお金がかかります。
数あるお店の中からレストランカタヤマにお越し頂いたからには
家庭とは異なる非日常の空間を堪能してほしい！という思いで
美味しいお料理と温かいおもてなしでお迎えすることを心掛けています。
「ああ。幸せなひと時だった。また来よう！」と思って頂けるよう日々邁進しています。

当店独自で考え出したビーフステーキの製造方法「駄敏丁（だびんちょ）カット」についてご紹介します。

創業当時は、サーロインステーキを提供していましたが、「脂身が多い」「薄いからもっとボリュームのあるお肉が食べたい」等、お客様からご要望を頂くことが多くありました。
なんとかお客様にご満足頂きたい。そして肉の利用価値を高めたい。と先代は諦めず、試行錯誤の末、牛のモモ肉の一部である「らんいち」を使ったビーフステーキの製造方法「駄敏丁（だびんちょ）カット」が完成しました。

「らんいち」という部位はしっぽ以外は重いものを支えていないことと、栄養が行き渡っており味はとてもおいしい部位の一つとなります。
しかし、ロース部分に比べると、複雑な運動をする部分のために筋が入り乱れて硬いという欠点があります。
この筋を取り除く方法の確立が難題でした。
「らんいち」という部位は丸い形の塊になっているために、どこに包丁を入れてよいのか分からず、「駄敏丁カット」の完成にはおよそ５年に及びました。

執念で生み出した駄敏丁カットで提供する当店のステーキは
「赤身のステーキだから柔らかく胸やけせずに食べることができる！」
「ボリュームがしっかりあるので食べ応えがある！」等、今でも大変ご好評頂いています。
これからもお客様の笑顔と先代の想いを守り続けていくことが私の使命だと思っております。

私が考えるこの楽しみというのは、ただ単純にスタッフ同士仲良く会話をして楽しむという意味ではありません。

お客様に喜んでもらう為にはどうすればいいのか…
お店が良くなる為にはどうすればいいのか…
スタッフ同士で意見交換をしたり、みんなで協力しながらお店の効率化を図ったりと真剣に取り組む先に、自己成長やお客様からの感謝の言葉があります。
その時に初めて仕事本来の楽しみを感じることができます。

今、なんとなくお仕事をしている。あまりやりがいがない。という方は
ぜひ一緒にレストランカタヤマで仕事本来の楽しさを感じて頂きたいと思います！